Recette de fête : le panettone

Quelques mots sur… le panettone

Le panettone est une brioche sucrée, vraisemblablement née à Milan. Son origine est le sujet de plusieurs légendes, mais on dit généralement qu’il serait apparu lors d’un dîner de Noël, à la cour de Ludovic Sforza, duc de Milan à la fin du XV^e siècle, en remplacement d’un dessert raté. Sa forme caractéristique, qui n’est pas sans rappeler une toque, et son goût l’ont rendu célèbre dans le monde entier. 

C’est sans conteste la recette la plus complexe de cette sélection. Elle demande un temps de préparation long, à cause de la levée de sa pâte essentielle à sa réussite, et un minimum de savoir-faire. C’est toutefois aussi cette difficulté qui est intéressante.

…