Des boissons pour les fêtes

Ôter les aiguilles des branches de sapin et constituer un stock de 400 grammes. Attention, ce travail est plutôt fastidieux et demande des gants notamment avec des enfants. En effet, la résine sur les aiguilles colle rapidement aux doigts et elle n’est pas simple à nettoyer. Les aiguilles seront ensuite lavées.

Avec une râpe, prélever la partie supérieure de 4 citrons lavés sans atteindre la partie blanche, le ziste. Puis presser les 10 citrons. Réserver les zestes et le jus.

Mettre dans une grande casserole les aiguilles, le sucre, l’eau, le jus et le zeste de citron (voir photo). Couvrir et porter jusqu’à ébullition. Baisser à feux doux et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps à autre.

Ôter alors la casserole du feu et passer le liquide dans un tamis de façon à éliminer les aiguilles et les impuretés. Répéter cette opération si nécessaire.

Puis transvaser avec un entonnoir le mélange dans une bouteille fraîchement stérilisée (un passage de 15 minutes dans un four à 150°C est amplement suffisant). Goûter le reste du mélange avec les cuisiniers, cela sera l’occasion pour chacun de découvrir le dosage de sirop qui lui sied.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Le sirop se conservera pendant deux semaines.

Dans une casserole, mélanger le lait, les clous de girofle, la muscade et les bâtons de cannelle. Chauffer à feu moyen en évitant que le lait ne déborde. Il faut donc le remuer régulièrement. Prélever un peu de lait chaud et dissoudre dedans le café soluble. Ajouter ce mélange dans la casserole. Continuer de chauffer le mélange jusqu’à ce que le lait devienne bouillant puis baisser le feu au minimum.

Dans un bol, battre avec une fourchette (plus simple pour un enfant) ou un fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Prélever alors une louche de lait bouillant de la casserole et l’ajouter au mélange œufs-sucre en ne cessant jamais de fouetter. Puis verser le contenu du bol dans la casserole et remuer : le mélange devrait épaissir.

Cuire encore deux-trois minutes puis laisser refroidir le contenu de la casserole en y ajoutant l’extrait de vanille.

Mettre la préparation en bouteille et la conserver au réfrigérateur pendant une petite dizaine de jours au maximum. La cola de mono se sert de préférence très froide, mais sans glace, dans un verre avec un bâton de cannelle. Son goût, là encore, risque de déstabiliser certains.